スタッフブログ

「道の駅草津・グリーンプラザからすま」のスタッフがお届けするスタッフブログです。

2011年3月1日
味噌作りに挑戦!!

先週辺りすっかり小春日和が続いていたので、春cherryblossomはもう間近??と思ったのもつかの間、また雪snowが降るとの予報・・・

春はまだまだ先かしら・・・

皆さん、どうか体調管理にお気をつけ下さいませ。

ところで、今日は、道の駅のレストラン・ベジカフェで使用している味噌作りの見学+体験をさせて頂きましたup

こちらのレストランではオープンから今日まで変わらず、草津市下寺町の生産者ナカジマ・ファームさんのコシヒカリと味噌を使用しております。

ご飯が美味しいheart04 お味噌汁が美味しいhappy02  との声もたくさん頂いております。

それでは味噌を作り・・・まずは。

味噌作りの二日前に、米麹作りと大豆炊きを行います。

大きなたらいに、米麹(ほんのりいい香り)・塩・大豆・大豆の煮汁(大豆のエキスたっぷり)をそれぞれ計量し順に入れ、よく混ぜます。

(米麹を混ぜていると、手がつるつるしてきましたよ!!)

もう何十年とご活躍の機械に入れ、すりこ木でついていきます。すると下からモンブランみたいなものが、にょろにょろ出てくるのがなんともおもしろい・・・。

その作業を二回繰り返すことにより、とってもなめらかな味噌ができるのだそうです。二回目ミンチ(?)されたものは、空気が入らないように、しっかりと押さえながら容器やつぼに入れていきます。

表面を平らにし、袋に塩を詰めた塩蓋をし、光を通さないよう黒いビニール袋に入れて、涼しい場所で保管。

暑い夏を越し秋になる頃、熟成された美味しい味噌が味わえるのです。

私も5キロ自宅用に作らせて頂きました。どうか美味しい味噌に仕上がりますように・・楽しみだなあ~

今日は5人で力合わせて40升の味噌作りを頑張りました。

手作りならではの、美味しくてかつ安全な味噌をもっといろんな方に知って欲しいので、道の駅でも、こんな体験教室ができるといいな・・・と思っております。

今日も美味しい味噌汁をご用意し、レストランでお待ち致しております!!!!!

 

   

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道の駅草津 グリーンプラザからすま

運営主体 : 有限会社からすま農産
TEL : 077-568-1208
FAX : 077-568-3035
営業時間 : 9:00~ 18:00
(7月〜8月は19:00まで)

◇レストラン ベジカフェ

  • ドリンク 軽食 9:00~11:00
  • お食事 11:00~15:30
  • ドリンク 15:30~17:00

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